Рецепт брусника в сахарном сиропе на зиму. Рецепты домашней выпечки с фото — пошаговые мастер-классы

Рецепты домашней выпечки с фото — пошаговые мастер-классы

Кулинарный портал о выпечке

Рецепт консервирования груш целиком. Груша в сиропе — вкусная заготовка на зиму

Вкусные консервированные груши в сиропе без стерилизации — это настоящий полноценный десерт, который с легкостью может заменить кусочек любимой выпечки или шарик мороженого. В меру сладкие, ароматные кусочки груш прекрасно сохраняют свою форму и внешний вид после тепловой обработки. Они будут красиво смотреться как на домашнем столе, так и на любом банкете. Это удачная замена покупным сладостям и десертам, которая придется по вкусу как взрослым, так и детям.

Консервированные кусочки спелой груши можно подать в качестве самостоятельного перекуса или создавать на ее основе различные десерты (фруктовые «миксы», шоколадное фондю). Также ее можно использовать для украшения тортов.

Для консервирования рекомендуется использовать желтые или зеленые плоды одинаковой спелости, сохранившие свою плотность и текстуру. Нежелательно использовать битые, червивые плоды. Так мы сможем создать идеальный фруктовый десерт.
Этот простой рецепт придется по душе каждой хозяйке, благодаря тому, что он не требует особых кулинарных подвигов, а результат всегда радует отличным вкусом и красивым видом.

Как приготовить консервированные груши в сиропе

Подготавливаем груши: тщательно промываем их под водой, затем удаляем с плодов лишнюю влагу. Для этого можно воспользоваться дуршлагом или выложить целые груши на бумажные полотенца. Затем делим каждый фрукт на две части и выкладываем их в подготовленную сухую емкость.


Насыпаем в тару с плодами рекомендованное количество сахара-песка. При этом его желательно регулировать самостоятельно в зависимости от своих вкусовых предпочтений и сладости груш.


Заливаем кусочки фруктов крутым кипятком, так, чтобы вода полностью покрывала плоды.


Прогреваем груши, порезанные дольками плодов классическим способом на плите, или отправляем тару в духовку (120 градусов) на 20 минут. Так содержимое емкости прогреется равномерно, что обеспечит более качественное консервирование.


После того, как груши, порезанные кусочками, станут мягкими, заготовка готова. Осталось поместить его в банку, герметично закупорить и покрыть теплым пледом. Это необходимо для того, чтобы тара остывала равномерно. Отправляем консервированные плоды в сладком сиропе на хранение в кладовую.

Советы по приготовлению:

  • Консервированные груши в сиропе на зиму можно делать не только из порезанных на кусочки плодов, но и из целых фруктов. Если вы решили выбрать заготовку из цельных ингредиентов, следует позаботиться о сохранности кожицы: для этого проткните каждый плод вилкой в нескольких местах. Эта простая манипуляция поможет уберечь фрукты от деформации при варке, а также сохранит сироп прозрачным.
  • Данная заготовка предполагает использование любых сортов груш на свой вкус. Если вы делаете десерт из цельных фруктов, выбирайте плоды одинакового размера и без видимых повреждений. Тогда ваше лакомство будет выглядеть красиво при подаче на стол, а сироп останется прозрачным. При варке десерта из порезанных груш данное требование отсутствует, так как вы можете избавиться от деформированных кусочков при создании долек.
  • Если вы хотите придать своему десерту нотку оригинальности, добавьте другие ингредиенты, например лимон, бруснику или апельсин. Сироп получается очень нежным, если делать его со щепоткой ванили. А лимонная кислота сделает вкус ярче, а также поможет убрать излишнюю приторность.
  • Чем дольше вы будете варить сироп, тем насыщеннее он получится. Плоды при этом станут выглядеть как карамелизированные. Учитывайте, что заготовку можно держать на огне не более 20 минут в день. Таким образом, приготовление консервированных груш в сиропе на зиму займет от одного до четырех дней.
  • 1. Все указанные в графе «ингредиенты» фрукты промыть с мылом, очистить от плодоножек.

    2. На грушах снизу (в более широкой части фрукта) вырезаем углубление, через которое надо достать семечки. Затем, груши в таком виде надо опустить в кипящую воду и оставить в ней на 5 минут. Затем, фрукты следует охладить под потоком холодной водички.

    3. С лимона и апельсина надо тонким слоем срезать цедру, полученные кусочки цедры затолкать в прорезанное отверстие груш.

    4. Далее, в полтора литра обычной воды добавить сахарный песок и довести все до кипения, это будет сироп для наших груш. Если сироп получается очень густым, то стоит добавить еще немного воды.

    5. Далее, груши, нашпигованные цедрой лимона и апельсина, следует плотно заложить в трехлитровую банку (для цельных плодов лучше брать большие банки, так как у них горлышко шире) и залить кипящим сахарным сиропом.

    6. Груши в банке надо стерилизовать еще 15 минут, а потом закатать баночки и стандартно перевернуть вверх дном, укутать теплым материалом и оставить остывать. Потом банки транспортируются в прохладное мест на хранение.

    Груши в сиропе, приготовленные на зиму, можно кушать как обособленный десерт, а можно добавлять в мороженое, к чаю, использовать для приготовления коктейлей, в том числе алкогольных. А еще очень вкусно намазывать груши в сиропе на батон, получается вкусный и полезный бутерброд на завтрак!

    Какие же они вкусные, эти груши в сиропе на зиму! В моей семье — самая любимая заготовка из груш. Да и многие знакомые неравнодушны именно к этому способу консервации: не варенье, не компот, а заливка полной баночки плодов сиропом.

    Конечно, я знаю, что груши в сиропе, как и персики, можно купить — супермаркеты завалены фабричными консервами. Но смысла платить такие деньги за консервированные фрукты не вижу. И еще совсем не радует тот факт, что обычно это импортные фрукты. Росли не в наших широтах, скорее всего, сорваны были зелеными и долго путешествовали по базам, пока попали на консервный завод. Меня все это не устраивает — на рынке море домашних, медовых и сочных груш моих любимых сортов, которые я вполне могу заготовить дома, а зимой насладиться плодами своего труда.

    Сразу отмечу, что за несколько лет я перепробовала много вариантов приготовления груш в сиропе. Чаще всего разнообразие выражалось в добавлении всевозможных специй. Вроде бы интересно…но ничего лучше классического рецепта еще не придумали. Так что теперь храню ему верность: в банке только груши, сахар, вода и лимонная кислота.

    • 1 кг спелых груш;
    • 150 грамм сахарного песка;
    • 2 стакана воды;
    • по 1 щепотке лимонной кислоты на банку.
    • Видите главное, ключевое отличие от компота? В банке будет много фруктов и мало воды. Сахара тоже используется немного, но я и компоты делаю не очень сладкие. Груши в сиропе консервирую половинками, обязательно очищаю.

      Вам понадобятся банки, крышки, 2 кастрюли (большая и маленькая), разделочная доска и небольшой острый нож для очистки плодов. А также немного лимонной кислоты для приготовления кислого раствора — не считая той, что указана в списке ингредиентов.

      Заполните большую кастрюлю водой примерно до половины. 2-3 литра на 1 кг груш будет достаточно. Добавьте пару хороших щепоток лимонной кислоты, перемешайте для растворения. Вымойте груши проточной водой, тонким слоем снимите кожицу, каждый плод разрежьте на 2 половинки. Аккуратно удалите сердцевину, сложите половинки груш в кастрюлю с подкисленным раствором. Для чего это нужно? Все очень просто: мякоть спелых груш быстро темнеет, кислота способна немного приостановить этот процесс. Но действовать все равно придется быстро.

      Банки к этому времени уже должны быть вымыты и стерилизоваться. Какой способ стерилизации выбрать, решайте сами. Подготовьте указанное выше количество сахара и лимонной кислоты. Поставьте воду в ковшике на огонь. Дождитесь закипания.

      В чистые (стерильные) банки плотно уложите половинки груш, залейте кипятком банки до самого верха. Прикройте обработанными паром крышками, оставьте на 5 минут. Потом снова возьмите ковшик. Слейте туда воду из банок с грушами, добавьте сахар и лимонную кислоту. Количество указано выше: по 1 щепотке на банку.

      Доведите до кипения, бурно кипящим сиропом залейте груши, заполняя емкости до самого верха. Закрутите банки, переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом. Заготовленные таким образом груши в сиропе отлично хранятся благодаря добавлению лимонной кислоты и подходят для приготовления десертов и выпечки. К примеру, очень вкусными получаются груши в слоеном тесте.

      Груша — очень полезный, вкусный фрукт, ароматные плоды которого поспевают в конце лета. Единственный недостаток плодов в том, что хранятся сравнительно не долго. Сохранить груши на более длительное время, поможет консервирование. Есть много простых рецептов заготовки плодов. Наиболее известный — груши в сиропе на зиму, простой рецепт без стерилизации которых я сегодня вам и опишу. Таким способом можно заготовить фрукты в целом виде и дольками, при этом плоды хорошо сохраняют свой вкус и аромат. Через продолжительное время, приятно открыть баночку с грушами и насладится их волшебным вкусом.

      Простой рецепт заготовки груш дольками в сиропе, сохранит нежный вкус и тонкий аромат плода и не требует стерилизации. Из плода удаляется серединка, поэтому консервация хорошо будет храниться.

    • спелые груши — 3 кг.,
    • сахар — 450 грамм,
    • лимонная кислота — 10 грамм,
    • корица — несколько палочек,
    • приготовленная кипячёная или бутилированная вода — 1 литр.
    • Шаг 1. Берём глубокую кастрюлю, наливаем в неё приготовленную воду, добавляем сахар, лимонную кислоту, ставим на огонь и доводим до кипения.

      Шаг 2. Груши разрезаем пополам, вырезаем плодоножку и сердцевинку, режем дольками и опускаем в кипящий сироп. Даём плодам покипеть 10-15 минут и добавляем палочки корицы.

      Шаг 3. Заранее мытые и стерилизованные банки аккуратно обдаём паром, накладываем дольки груш, заливаем кипящим сиропом и быстренько закрываем.

      Шаг 4. Банки с консервацией укутываем одеяльцем и оставляем до полного остывания. Затем помещаем на длительное хранение.

      Груши в сиропе целиком

      Для такой заготовки берём спелые, но не слишком мягкие фрукты.

      Ингредиенты на 1 трёхлитровую банку:

    • груши — 1,5 кг.,
    • лимонная кислота — 2 грамм,
    • сахар — 500 грамм,
    • вода — 1,5 литра.

    Шаг 1. Подготовленные банки для консервирования простерилизовать или обдать паром.

    Шаг 2. Груши хорошенько помыть, срезать плодоножки, с другой стороны вырезать сердцевину и удалить семена.

    Шаг 3. Воду вскипятить. Подготовленные груши сложить в банку до самого горлышка, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настоятся 5-7 минут.

    Шаг 4. Получившийся грушевый настой слить в кастрюлю, добавить в него сахар и приготовить сироп. Довести до кипения и дать сиропу покипеть 5 минут.

    Шаг 5. Затем снова залить им груши, продержать 10 минут. По истечению времени, слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и добавить лимонную кислоту. Готовым сиропом залить груши и быстро закупорить.

    Шаг 6. Консервацию держать в помещении до полного остывания, предварительно перевернув банки (так можно проверить, плотно ли они закупорены) и укутав одеялом. Остывшую консервацию выносим в подвал или кладовую.

    Как протереть бруснику с сахаром пропорции. Ягода-брусника нас к себе манила. Брусника в сиропе

    Лечение при помощи ягод брусники доказывает свою высокую эффективность уже несколько столетий подряд.

    Давным-давно ее называли ягодой, дарующей бессмертность благодаря ее целебным свойствам и широким лечебным спектром воздействия на организм.

    В бруснике содержатся органические кислоты, пектины, сахара натуральные и даже минеральные соли, не говоря уже о полном спектре витаминов. За счет этих витаминов брусничная ягода укрепляет человеческий иммунитет.

    Благодаря остальным содержащимся в них веществах, ягоды чрезвычайно полезны при проявлениях невроза, гипертоническом заболевании, ревматизме, при пониженной кислотности с гастритом, а также при остальных болезнях желудочно-кишечного тракта.

    Брусника снижает высокую температуру и благоприятно влияет на зрение.

    Съесть бруснику в большом количестве вряд ли представится возможным, поскольку ее вкус весьма специфичен.

    Безусловно, свежая брусника наиболее полезна с точки зрения сохранения полезных веществ, но ее горчинка оставляет не совсем приятное послевкусие. Поэтому принято заготавливать ее с добавлением сахара. Только так она становится полезным лакомством, которое можно сохранить на долгое время.

    Брусника хороша тем, что в приготовлении не требует особых временных и трудовых затрат. Отсутствует сложная технология, столь присущая в отношении остальных ягод. Нет и консервантов – вместо них выступает сахарный песок. А тепловая обработка может быть как минимальной, так и вовсе отсутствовать.

    В зимний период перетертую бруснику можно использовать не только для лечения заболеваний, но и в качестве вкусного варенья, концентрата для , и, конечно же, начинку в пирог.

    Брусника протертая с сахаром: рецепт

    Для заготовки чудо-ягоды есть несколько способов, но самый популярный – протирание брусники с сахаром-песком.

    Для этого следует перебрать каждую ягодку и удалить веточки с листиками. Если будет хоть одна испорченная, то очень скоро придется выбросить все, долго храниться такая брусника не будет.

    Промываем под проточной холодной водой и оставляем обсохнуть. Дополнительно можно обсушивать ягоды при помощи промокания полотенцем.

    Затем пропускаем их через мясорубку или блендер. Можно воспользоваться протиранием через сито или дуршлаг, но по времени этот процесс более долгий. Быстрее всего воспользоваться блендером погружного типа.

    В протертые ягоды добавляем сахар, исходя из соотношения 1 к 1. По желанию, сахара можно добавлять меньше указанного объема.

    Оставляем протертые ягоды на 2 часа в эмалированной кастрюле или в пластмассовом тазу, помешивая изредка деревянной лопаткой. Возможно, ягоды будут настаиваться более двух часов – важно, чтобы сахар полностью растворился. Если не добиться его полного растворения, то при последующем выкладывании в банку с ягодами он осядет на дно и закристаллизуется.

    Консистенция перетертых ягод брусники с сахаром получится достаточно густой. Получившееся укладываем в стеклянные банки и закрываем крышкой.

    Храним бруснику, протертую с сахаром, в холодильнике, поскольку ягоды не подвергались обработке высокой температурой.

    В том случае, если преследуется цель лечения протертой брусникой в зимний период года, то можно подогреть массу. Почти доведя ее до температуры кипения (достаточно 95 градусов), разливаем по стерилизованным банкам.

    Дополнительно стерилизуем пюре непосредственно в банках около 5-7 минут. Это позволит хранить бруснику достаточно долгий период времени.

    В нашей семье брусника всегда была любима и находится в большом почете. Эта маленькая красная ягодка, кроме того, что имеет в себе множество витаминов, органических кислот, микроэлементов, считается одним из главных природных целителей почечных болезней. Я каждый год делаю из нее целебные заготовки. А детям нравится перетертая с сахаром брусника без варки просто потому, что она очень вкусная.

    Сегодня я поделюсь легким и быстрым фото — рецептом этой заготовки из брусники.

    Для этого рецепта нам понадобится:

    сахар — от 0,5 л до 2 л;

    Как приготовить бруснику с сахаром без варки.

    Ягоды отделяем от веточек, хвои, листиков.

    Промоем в большом количестве воды, даем воде стечь. Подсушиваем на салфетках или ткани, которая хорошо впитывает воду.

    Прокрутим на мясорубке с мелким ситечком.

    и перемешиваем пока не увидим, что сахар полностью растворен.

    Обычно, я беру сахара столько, сколько имеется брусничного пюре. Но его количество можно менять. Кому как нравится: более сладко, или более кисло.

    Пока добиваемся растворения сахара — готовлю банки и крышки.

    Затем, выкладываем сладкую массу в банки, закрываем плотными стерильными крышками.

    Заготовки из брусники помещаем для сберегания в холодильник. Если же места там недостаточно, то просто простерилизуйте банки 7 минут и закатайте. Так они смогут сберегаться, даже, при комнатной температуре. Еще один способ сохранить заготовку — заморозить перетертую с сахаром бруснику в небольших пластиковых коробочках. В этом случае детки едят ее как ягодное мороженое.

    Заготовленную по этому рецепту бруснику добавляю в морсы, в чай, подаю к блинчикам и оладушкам.

    Сохраняются в заготовках, которые не предполагают термической обработки ягод. Таковой является протертая брусника с сахаром в различных вариациях, а также моченые ягоды в сладком . Все тонкости приготовления таких заготовок представляем ниже в наших рецептах.

    Брусника, протертая с сахаром на зиму

  • брусника – 1,5 кг;
  • сахар-песок – 1,5-3 кг (по вкусу).
  • Бруснику следует предварительно перебрать, избавившись от подпорченных экземпляров. Прошедшие отбор ягоды промываем тщательно, даем стечь в дуршлаге, а затем расстилаем на полотенце для дополнительной сушки.
  • Когда вся ягодная масса окончательно подсохнет, можем приступать к следующему этапу. Для приготовления брусники, протертой с сахаром на зиму, можно измельчить ее в блендере или пропустить через мясорубку.
  • Далее достаточно просто перемешать полученную перемолотую брусничную массу с сахаром по вкусу, добавив его от полутора до трех килограмм на полтора килограмма ягод.
  • Расфасовываем теперь лакомство по стерильным баночкам, прикрываем крышками и храним в прохладном месте.
  • Брусника с клюквой, протертая с сахаром

    Настоящим витаминным взрывом будет заготовка в виде перетертой с сахаром брусники с клюквой.

    • брусника – 995 г;
    • клюква – 995 г;
    • сахар-песок – 1,2 кг.
      1. Перебираем бруснику и клюкву, отбирая качественные ягодки, а от порченых избавляясь, после чего промываем прошедшие отбор экземпляры и после стекания жидкости дополнительно просушиваем ягодную массу на полотенце.
      2. Также как и в предыдущем случае для измельчения ягод можно воспользоваться как блендером так и просто пропустить их через мясорубку.
      3. Смешиваем полученное пюре с сахаром-песком, оставляем его на несколько часов при комнатных условиях, а затем расфасовываем по стерильным сосудам. Укупориваем их плотно и ставим на полку холодильника для длительного хранения.

      Брусника, моченая с сахаром

    • брусника – 2,5 кг;
    • вода очищенная – 1-1,3 л;
    • сахар-песок – 250 г;
    • палочка корицы и бутоны гвоздики – по вкусу.
    • Чтобы приготовить моченую бруснику первоначально смешиваем воду очищенную с сахаром, располагаем посудину со смесью на конфорке плиты и прогреваем при частом помешивании до кипения и растворения всех кристаллов.
    • По готовности сиропа остужаем его до комнатной температуры.
    • За время приготовления и остывания сиропа подготавливаем ягоды брусники. Перебираем их, споласкиваем под проточной водой и даем стечь, после чего укладываем в простерилизованную заблаговременно банку. Туда же бросаем бутоны гвоздики и палочку корицы и вливаем остывший сироп.
    • Заготовку необходимо разместить в затемненном прохладном месте, где и оставить на месяц. По прошествии времени моченая брусника будет готова к употреблению.
    • Брусника с сахаром – рецепт

      Тем, кто предпочитает сохранять бруснику путем заморозки, рекомендуем рецепт приготовления брусники с сахаром не для хранения, а для непосредственного употребления. Использовать для этого можно и замороженные и свежие ягодки. Сахарного песка при таком приготовлении берется как минимум вдвое меньше, нежели в других «зимних» рецептах и, благодаря этому лакомство получается и полезнее, и вкуснее и менее калорийное.

      Калорийность: Не указана
      Время приготовления: Не указано

      Если вдруг вы заболеете (не дай Бог, конечно, но всякое может быть), то не спешите в аптеку за лекарствами, а тщательно поищите у себя в погребе исцеляющие средства. Наверное, у каждой хозяйки, а особенно у каждой мамы найдется в запасах сладкое и вкусное варенье, которое поможет избавиться от простуды. Так полезными свойствами обладают плоды малины, калины, смородины, черники и других даров природы. А если у вас еще и припрятана брусника с сахаром на зиму, то никакие болезни вам не страшны. Ведь плоды брусники — это целый арсенал витаминов, микроэлементов и веществ, которые благотворно влияют на здоровье человеческого организма. Поэтому очень полезно будет и для вас и для ваших родных заготовить бруснику, к тому же это не потребует чрезмерных затрат времени и усилий. Кстати, такую бруснику можно использовать, как один из компонентов соуса для
      Брусника протертая сахаром на зиму: рецепт.
      Ингредиенты:
      — брусника – 1 кг;
      — сахар – 1 кг.

      Рецепт с фото пошагово:

      Итак, для приготовления брусники с сахаром на зиму нам понадобится собственно брусника. Отбирать желательно целые, спелые, твердые ягоды, которые нужно очистить от листочков.


      При необходимости ягоды брусники можно промыть и выбросить на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
      Потом ягоды сушим, и половину порции ягод выкладываем в комбайн.


      Добавляем сахар исходя из собственного вкуса и предпочтения. Я кладу на один килограмм ягоды ровно столько же сахара.


      Ягоды также можно измельчить, пропустив их через мясорубку, или, использовав блендер. Если же приспособлений нет, то просто разминаем ягоды брусники толкучкой в эмалированной емкости.
      Вместе с сахаром перекручиваем ягоды брусники на средней скорости.


      Добавив вторую половину ягод, просто перемешиваем ложкой или лопаткой.


      Эти ягоды не будут измельчаться, но, будьте уверенны, что качество заготовки от этого ничуть не пострадает. Целые ягоды придают закрутке свежий вкус, чувствуется не только сладкое пюре, но и некая кислинка ягод.
      Брусника с сахаром без варки готова. Рекомендовано закрыть ее в банках, подобно тому, как закрывают варенье, но можно и просто наложить в стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и оставить в холодильнике.


      Приготовить бруснику под сахаром можно и целую. Тогда в банки слоями накладывают ягоды и сахар. На слой ягод брусники идет 5 столовых ложок сахара.


      Кроме того, что ягоды брусники обладают лечебными свойствами при простуде, ангине, вирусных заболеваниях, они еще и очень вкусные. Зимой закрутку можно есть как варенье, ведь вкус у него совсем необычный: с одной стороны сладкий, а с другой — кислый. Приятного аппетита и крепкого здоровья!


      Так же советуем вам приготовить

      Секреты домашнего варенья

      Летом хозяйки спешат сделать побольше запасов на зиму. Варенье – один из самых популярных способов заготовки ягод и фруктов.

      Баночка сладкого лакомства уже одним своим видом способна поднять настроение! Картина, символизирующая уют: за окном идет снег, а вы сидите у себя в квартире в тепле и пьете чай с домашним вареньем. Пригодится оно и для начинок в пироги, и в качестве топинга к сырникам-оладьям. Варенье из кисло-сладких ягод с горькой ноткой (смородина, клюква, брусника) отлично подходит к сырной тарелке и соусам для мяса. А еще его можно просто есть ложкой!

      Александр Пушкин обожал варенье из крыжовника, Леся Украинка – кизиловое, вишневое и клубничное. Гарри Поттер, как известно, предпочитает малиновое, а Карлсон любит варенье в принципе. Чтобы щегольнуть своим гурманством, в кругу друзей можно как бы невзначай признаться, что ваше любимое – из лепестков японской хризантемы c медом.

      Кстати, в старину хозяйки часто готовили варенье на меду – сахар был безумно дорогим. А бывало и совсем «без ничего»: ягоды уваривали в хорошо протопленной печи 5–6 часов, пока исходный объем не уменьшался чуть ли не в 10 раз. Как бы там ни было, главные принципы приготовления отменного варенья остались неизменными: качественные ингредиенты и строгое следование технологии.

      В отличие от джемов, повидла, конфитюра и желе, варенье готовится так, чтобы плоды сохраняли свою форму. Для этого надо, чтобы те были целыми и неподпорченными, иначе оно простоит не больше месяца. К тому же ягоды и фрукты с гнильцой содержат опасные микотоксины, не разрушаемые при нагревании.

      Пожалуй, варенье – самое полезное блюдо, которое готовится с сахаром (он играет роль консерванта). Рекомендуется брать только белый – желтый или рафинад непригодны. И точно придерживаться рецепта: положите мало (менее 65%), варенье может забродить или заплесневеть, положите много – засахарится. Опыт поколений гласит: лучше всего отмерять сахарный песок и ягоды стаканами (или другой емкостью). Обычное соотношение – 1:1. Но для кислых или очень сочных плодов сахара потребуется больше.

      Его количество легко уменьшить с помощью желирующих веществ. Добавив загуститель, можно не колдовать над тазом часами: достаточно 10 минут кипения – и ягода целая, и варенье густое и красивое. В состав магазинных желирующих веществ входит несколько компонентов: пектин (из яблок или цитрусовых) или агар (продукт из экстракта морских красных и бурых водорослей) и лимонная кислота (ее получают из мелассы – побочного продукта свеклосахарного производства). Если не любите готовые пищевые добавки, можно вместо них использовать богатый пектином сок из яблок или смородины, заготовленный самостоятельно.

      Важно: при долгом нагревании пектин теряет желирующие свойства, поэтому его добавляют в варенье за 1–2 минуты до конца варки.

      Есть ли в банке витамины?

      По калорийности варенье не уступает шоколадным десертам. Но его (естественно, в разумных количествах) можно употреблять даже при строгих диетах. Дело в том, что растительные кислоты плодов и ягод, химически изменяя сахар, способствуют усвоению продукта.

      Витаминов в варенье обычно сохраняется не более 10–30%. Всеми любимые варенья-«пятиминутки» тоже не спасают витамин С от разрушения. А длительная варка оставляет в продукте только органические кислоты, минеральные соли и клетчатку. Однако даже остатки аскорбиновой кислоты и каротина существенно повышают иммунитет. Поэтому варенье (особенно из смородины и малины) рекомендуется при лечении простуд.

      Чтобы максимально сохранить витамины, можно запастись «сырым вареньем», которое готовится без термической обработки. Перетертые сырые ягоды с сахаром (в пропорции 1:1) хранится 1–3 месяца, но исключительно в холодильнике.

      Выбираем тару и крышки

      Лучший размер банок для варенья – 0,5 л. В каждую входит примерно 700 г сладкого лакомства. Банки должны быть совершенно чистыми. Лучше всего их мыть с содой. А потом обязательно стерилизовать. Это не так сложно, но в существенной мере гарантирует сохранность продукта, в который вложено столько сил и средств. Не верьте стерилизации в микроволновке, это, скорее, «для галочки». Делайте как положено – на водяной бане. И хорошенько потом сушите – если потребуется, в духовке при низкой температуре. Одна капля воды может испортить целую банку варенья.

      Самым надежным способом считается закатывание банок металлическими крышками. Для этого понадобится хорошая закаточная машинка и определенная сноровка. В последние годы многие хозяйки предпочитают многоразовые завинчивающиеся крышки. Если с ними обращаться бережно, то прослужат 4–5 лет. Современные банки с металлической «застежкой» и резиновым (а лучше силиконовым) кольцом-прокладкой – замечательная вещь. Удобные в использовании, красивые и теперь уже недорогие. И крышка никогда не потеряется. Ну а варенье, которое предполагается есть в течение полугода, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в прохладном месте.

      Все виды крышек должны быть стерильными! Полиэтиленовые обдают кипятком, металлические и завинчивающиеся кипятят минуту.

      В отличие от остальной консервации, которую можно хранить при температуре до +20 °С, для варенья оптимальный вариант – +10–15 °С. Прямые солнечные лучи для него губительны, поэтому в квартире идеальные места для хранения заготовок – утепленная лоджия, темная кладовка, антресоли, в крайнем случае шкафы или коробки под кроватью. Только следите, чтобы рядом не было теплых батарей или обогревателей. Не убирайте варенье в холодильник: оно наверняка засахарится. В частном доме банки можно ставить в погреб, но обязательно в сухой и хорошо вентилируемый. При высокой влажности металлические крышки на банках ржавеют. Это не только портит вкус продукта, но и опасно для здоровья. Нельзя хранить варенье при температуре ниже нуля – перемерзнув, оно теряет товарный вид и полезные свойства. К тому же стеклянную банку может просто разорвать.

      В разные годы бывает разный урожай. То абрикосы везут с дач ведрами, то яблоки некуда девать. Поэтому запастись вареньем на несколько лет – дальновидно. Помните только, что хранить его в своих закромах можно не больше трех лет. А варенье из фруктов с косточками и вовсе нужно съесть за 7–12 месяцев, поскольку содержащаяся в них синильная кислота при длительном хранении превращается в яд.

      Полезные советы тем, кто варит варенье

      – Если собираете фрукты-ягоды сами, мойте их перед варкой как можно меньше. Если же покупаете в магазине, на рынке или у незнакомой бабушки – обрабатывайте очень тщательно.

      – Лучшая посуда для варки варенья: эмалированный таз или широкая кастрюля емкостью 3-3,5 л. Готовьте не больше 2 кг ягод одновременно. Хорошо справится с задачей и тара из нержавеющей стали.

      – Вначале варенье варят на сильном огне, затем убавляют до минимального. Помешивать в процессе приготовления не желательно – только аккуратно встряхивать емкость.

      – Пенку обязательно нужно снимать. Но не с первых минут кипения, иначе она появится снова. Доведите варенье практически до готовности, а за пару минут до окончания варки увеличьте огонь. На пике кипения снимите варенье с плиты и тогда уже берите в руки шумовку.

      – Лакомство готово, если ягоды равномерно распределяются в сиропе и становятся полупрозрачными, а капля на чистой холодной тарелке не растекается.

      – Чтобы избежать засахаривания, добавьте в варенье лимонный сок или разведенную лимонную кислоту (1 столовая ложка сока или раствора на 1 кг плодов).

      – Варенье должно остывать в той же емкости, что и готовилось. Накрывать крышкой ни в коем случае нельзя! Для этой цели подойдут марля (в несколько слоев), чистая (не газетная) бумага или льняное полотенце – они возьмут на себя лишнюю влагу.

      – Остывшее варенье следует раскладывать в сухие горячие банки, распределяя ягоды и сироп равномерно.

      – Чтобы увеличить срок хранения варенья, на его поверхность наливают чайную ложку спирта.

      – Наклейка на банку – это не только красиво. Если варите много, информация о дате заготовки будет не лишней.

      Кстати, в специальном приложении журнала «Теленеделя» «Консервирование. Варенья» можно найти больше ста классических и оригинальных рецептов джемов, конфитюров, мармеладов, соусов, компотов, а также интересных лайфхаков. Спецвыпуск вы можете купить в местах продажи прессы или заказать прямо сейчас в нашем зине.

      Смотрите еще:

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *